●灌酒或貼膜存放活魚

夏天自己垂釣的活魚或一次購買的活魚較多，如何使魚能較長時間存活？一是可往魚嘴裡灌少許白酒，放在陰涼的地方，使魚透氣；用自來水要隔日的，且每天換一次，魚能存活一個月左右。二是將新釣的魚或新買的魚立刻用濕紙膜將魚眼貼上，這樣短時間離開水的魚，再放到水中，仍然能夠存活。

●泥鰍冷凍，死而復活

把買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍。燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。

●鹽水能使魚保鮮

活魚剖殺後，不要刮鱗，不要水洗，用布去血污後，放在涼開水中泡一小時後，取出晒乾，再涂上點油，掛在陰涼處，可存放多日，味道如初。

●鹽水中凍魚，魚不干

將魚剖開，取掉內臟，洗淨後，放在盛有鹽水的塑料袋中冷凍，魚肚中再放幾粒花椒，魚不發干，味道鮮美。